Soupe de carottes, gingembre et lime
8 portions
INGRÉDIENTS:
2 kg de carottes, pelées et coupées en morceaux
1 ½ à 1L de bouillon de légumes bio
2 c. à soupe de curry en poudre
1c. café de chili en poudre
2 boîte (400 ml) de lait de coco entier et non sucré
2 lime, jus
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
Sel et poivre du moulin
INSTRUCTIONS:
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Faire cuire les carottes dans un grand volume d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les carottes et le bouillon ensemble. Ajouter le curry, le chili, et mixer de nouveau. -
Verser le lait de coco et laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu’à ce que la soupe soit tout juste frémissante.
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Ajouter le jus de citron, le gingembre fraîchement râpé. Saler, poivrer, puis goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Garnir de coriandre fraîche, et servir sans plus attendre.
