Ragoût de bœuf et de légumes

8 portions

INGRÉDIENTS:

• 2 livres de poitrine de bœuf (ou rôti de bœuf désossé) coupées en cubes de 1 ½ pouce
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon finement tranché
• 5 gousses d'ail hachées
• 3 côtes de céleri coupées en morceaux de ½ pouce
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin rouge pinot noir, merlot, cabernet
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 1 livre de pommes de terre grelots coupées en deux ou en quartiers
• 3 grosses carottes pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en morceaux de 1 pouce
• ¾ tasse de petits pois surgelés

  INSTRUCTIONS:

• Tamponnez le bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du bœuf coupé en cubes et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirer le bœuf et le transférer dans une assiette, puis répéter l'opération avec le reste de bœuf et réserver dans une assiette.
• Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri dans la casserole et faites revenir pendant 3 minutes avant d'ajouter le vinaigre balsamique et la pâte de tomate. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux brunis du fond de la casserole. Faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez le thym, le romarin, le laurier, le vin rouge et le bouillon de bœuf.
• Portez à ébullition, ajoutez le bœuf, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 90 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre et les carottes, augmentez le feu à moyen et laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes (s'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez ½ tasse supplémentaire de bouillon de bœuf).
• Retirez la feuille de laurier et ajoutez les petits pois surgelés. Le ragoût doit être épais, sinon, augmentez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.

Calories 311 Protéines 28g Glucides 20g Lipides 10g