Poisson, lait de coco et lime

2 portions

INGRÉDIENTS

• 100 g de lait de coco non sucré, en conserve

•  1 lime, coupé en deux

•  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

•  sel et poivre

•  1 gousse d'ail

•  80 ml (5,5 g) de persil frais

•  80 ml (3 g) d'aneth frais

•  80 ml (5,5 g) de coriandre fraîche

•  130 g (1 litre) de bébés épinards, hachés grossièrement ou d'épinards frais

•  200 g de tomates cerises coupées en deux

•  400 g (2 filets de 200 g) de filets de poisson blanc , filets sans peau

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vous pouvez aussi le faire cuire sur le BBQ.
2. Hacher finement l'ail et les herbes.
3. Mélanger le lait de coco avec le jus de la moitié du lime et l'huile d'olive.
4. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'ail haché.
5. Couper l'autre moitié de la lime en fines tranches.
6. Étendre une fine couche de lait de coco au fond d'une cocotte allant au four.
7. Disposer les filets de poisson dans le plat et saupoudrer de la moitié du mélange d'herbes et de tous les épinards.
8. Verser le reste du mélange de noix de coco sur le poisson, puis saupoudrer avec les herbes restantes.
9. Disposer les tomates et les tranches de lime autour du poisson. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
10. C’est prêt lorsque le poisson est opaque et s'émiette facilement à la fourchette.

8 g glucides nets

37 g lipides

42 g protéines