Œufs cuits au four à la mexicaine

4 portions

INGRÉDIENTS:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 piment jalapeño
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 cuillère à thé de paprika
• 1 cuillère à thé de cumin
• ½ cuillère à thé de sel
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de chipotle 
• ⅓ tasse de haricots noirs
• 4 oeufs

 Garniture:

• ½ avocat
• 2 cuillères à soupe de feta
• ½ piment jalapeno coupé en fines tranches
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Quartiers de lime

  INSTRUCTIONS:

• Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le poivron rouge, l'ail, l'oignon et le piment jalapeno et cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
• Incorporer le paprika, le cumin, le sel, les tomates en conserve, la pâte de tomates, le chipotle et les haricots noirs. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 8 minutes.
• À l'aide du dos d'une cuillère à fentes, créez 4 puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. Garnissez de feta, d'avocat, de salsa et de piment jalapeno et déposez chaque œuf et la sauce sur une tortilla réchauffée.