Oeufs bénédictine et sa sauce hollandaise
Nov 27, 2021
4 portions
INGRÉDIENTS:
Œufs bénédictine:
2 avocats, sans noyaux et pelés
140 g de saumon fumé
4 gros œufs
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
Sauce hollandaise :
3 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
110 g de beurre non salé
sel et poivre au goût
PRÉPARATION:
Prendre un bocal Mason à grande ouverture ou tout autre récipient allant au micro-ondes dans lequel votre mélangeur à immersion rentrera confortablement. Placer le beurre dans le récipient puis faites-le fondre au micro-ondes, environ 20 secondes.
Ajouter les jaunes d'œufs et le jus de citron dans le beurre. Placer le mixeur plongeant au fond du bocal et mélanger jusqu'à ce qu'une couche crémeuse blanche se forme. Puis soulever et abaisser lentement le mélangeur pour créer une sauce crémeuse.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Placer une casserole avec de l'eau et le vinaigre sur la cuisinière et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux.
Casser vos œufs dans une tasse à mesurer, un à la fois, puis faites doucement glisser chacun d'eux dans l'eau.
Remuer l'eau en cercle pour créer un petit vortex qui empêchera le blanc d'œuf de se disperser trop loin du jaune.
Cuire pendant 3-4 minutes, selon votre préférence pour la consistance du jaune.
Retirer les œufs pochés avec une cuillère à trous et les placer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'eau.
Couper les avocats en deux et retirer les noyaux et la peau. Faites une tranche sur la base de chaque moitié pour qu'elle repose uniformément sur l'assiette.
Garnir chaque moitié d'un œuf et d'une généreuse cuillerée de sauce hollandaise.
Placer un peu de saumon fumé dans l'assiette. Ce plat doit être mangé tout de suite et ne se conserve ni ne se réchauffe.
Les restes de sauce hollandaise peuvent être conservés dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Information nutritionnelle par portion
