Muffins à la courgette

12 portions

INGRÉDIENTS

• ¾ tasse de farine de noix de coco
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ¼ c. à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de cannelle
• ½ tasse de miel non pasteurisé
• 6 oeufs
• ½ cuillère à thé de vanille
• ¼ tasse de lait d’amande sans sucre
• 8 oz de courgette (râpées, environ 2 tasses)
• ½ tasse de pépites de chocolat noir sans sucre

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C) et tapisser un moule à muffin.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de noix de coco, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
3. Dans un grand bol séparé, fouetter ensemble le miel, les œufs, la vanille et le lait d’amande.
4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
5. Incorporer les courgettes râpées et les pépites de chocolat.
6. Transférer la pâte dans les moules à muffins préparés. Remplir jusqu’au sommet.
7. Faites cuire les muffins de courgettes pendant 28 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
8. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes avant de servir. 

7 g glucides / portion

7 g lipides

5 g protéines