Crème aux fraises keto

INGRÉDIENTS (pour 6 portions):

360 g (13 oz) de fraises

3/4 tasse (180 ml) d'eau, divisée

1 cuillère à soupe (15 ml) de gélatine en poudre

1 ½ tasse (360 ml) de crème de noix de coco

1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1/4 tasse (60 ml) d'érythritol granulé ou de gouttes de stévia, au goût

INSTRUCTIONS:

Dans une casserole moyenne, ajouter les fraises (réserver environ 4 fraises pour la garniture), l'édulcorant et 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Vous pouvez même utiliser des fraises surgelées et les utiliser toutes dans la crème (aucune pour la garniture).

Dans une petite tasse ou un bol, saupoudrer la gélatine sur le 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide restante et laisser reposer quelques minutes pour ramollir.

À l'aide d'une spatule, écraser les fraises en petits morceaux. Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous.

Transférer dans un mélangeur ou utiliser un mélangeur à main et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange de fraises dans la casserole et ajouter le mélange de gélatine. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la gélatine soit juste dissoute.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez accélérer en plaçant la casserole dans un bol rempli d'eau glacée.

Ajouter la crème (ou la crème de noix de coco) et la vanille dans un bol à mélanger et utiliser un batteur électrique ou un batteur sur socle pour fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Pour de meilleurs résultats, utiliser un bol réfrigéré pour fouetter la crème. Ajouter la purée de fraises refroidie.

Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans un récipient ou un plat à tarte et réfrigérer au moins une heure ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Trancher finement les fraises restantes et incorporer par-dessus la crème de fraise réfrigérée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour conserver, réfrigérer jusqu'à 5 jours.